こんにちは、Angler Ogiです。
今回は、アマゴのレシピ第二弾!
ちゃんちゃん焼きの作り方を紹介していきます!
ちゃんちゃん焼きに必要な材料
まずは必要な食材から。
3~4人前になります。
- アマゴ(22cm~25㎝くらい、少し寝かせたもの)4匹
- 人参 1/2本
- キャベツ 1/8玉
- ジャガイモ(中)1個(メークインがオススメ)
- 新玉ねぎ(中)1個
メインとなるアマゴは、食べやすく脂が乗っているサイズを使用するのがオススメ。
この時期よく釣れるであろう幅広な22~23㎝が最も適しているように思います。
![](https://anglers-sound.com/wp-content/uploads/2024/05/旬の良型アマゴの身.jpg)
釣りたてのアマゴを使用するよりも、1~2日寝かせて水分が少し抜けたくらいが美味しいので、下処理後は少し寝かせてみてくださいね。
寝かせ方はこちらをご覧ください↓
野菜ですが、上記の量と種類はあくまで目安。
元々北海道の郷土料理なので、畑で収穫できる好みの野菜を使う、というイメージです。
個人的には、シャキシャキ食感のキャベツとホクホクのジャガイモはマスト!
今現在キャベツの価格が高騰(500円~1000円!)していますが、是非入れたいところ・・・!
続いて、味噌ダレに使用する調味料がこちら。↓
- 味噌 大さじ3強
- 酒40㏄
- 味醂40㏄
- 水20㏄
- 薄口醤油 小さじ1強
- 粉末顆粒だし 小さじ1弱
予め計量カップに上記を全て入れ、ダマが出来ないようによくかき混ぜておけば、これだけで味噌ダレが完成!
味噌は普通の田舎味噌でOKですが、渓魚の味を生かすなら白味噌もオススメです。
後は、調理中に使用する調味料もご紹介!↓
- 塩・胡椒 適量
- バター 20g(耐熱皿にスタンバイ)
- サラダ油 適量
これらを用意出来たら、いよいよ調理に移ります!
ちゃんちゃん焼きのレシピ
ではいよいよ、本格的に造っていきましょう!
①アマゴの処理
まずはアマゴの処理から。
下処理して1~2日寝かせたアマゴは、三枚におろしてから腹骨をすき取ります。
小さなお子さんが食べる場合は、小骨もしっかり抜いておきましょう!
そしておろした身の両面に薄っすらと塩を振りかけ、10分程度置いておきます。
![](https://anglers-sound.com/wp-content/uploads/2024/05/1結構な水分が出てくる.jpg)
寝かせた後でも結構な水分(臭みを伴う)が浮き出てくるので、クッキングペーパーでキッチリ拭き取っておきましょう!
②野菜を用意
アマゴに塩をしている間に、野菜を手早くカットしていきます。
![](https://anglers-sound.com/wp-content/uploads/2024/05/3野菜たっぷりが美味い.jpg)
キャベツは3センチ程度の角切り、ジャガイモは拍子切り、玉ねぎはざく切り、人参は拍子切り(薄め)か千切りがオススメ!
それぞれの食感の違いを楽しめるようにしておきましょう!
アマゴに下味と小麦をつける
続いて、塩をして水分をふき取ったアマゴの身の表面と皮目に、ホワイトペッパーを軽く振ります。
そして両面にしっかりと小麦粉をはたいておきましょう!
小麦粉を使用するのは、アマゴの旨味を内部に閉じ込めるため。
さらに表面がカリっとなるので、是非やってみてくださいね。
![](https://anglers-sound.com/wp-content/uploads/2024/05/2小麦粉はタレにとろみも付けてくれる.jpg)
④野菜を炒めていく
サラダ油(大さじ1程度)を入れてフライパンを熱し、まずは人参・ジャガイモ・玉ねぎを炒めていきます。
![](https://anglers-sound.com/wp-content/uploads/2024/05/4炒めるのは根菜から.jpg)
全体がしんなりしてきたらキャベツを投入して、塩・胡椒で薄く下味を付け、全体に軽く火が通るくらいまで炒めます。
キャベツが薄っすら透き通ってくればOK!
炒めた野菜は、一度器に取り出しておきましょう。
![](https://anglers-sound.com/wp-content/uploads/2024/05/5炒め加減はこれくらいが目安.jpg)
⑤アマゴを焼いていく
続いて、野菜を取り出したフライパンにサラダ油(大さじ1~2)を入れて熱し、小麦粉をはたいたアマゴを皮目から並べて、中火で焼いていきます。
![](https://anglers-sound.com/wp-content/uploads/2024/05/6焼くときはまず皮目から.jpg)
皮目に火が通ったら、(身が崩れないよう)フライ返し等を使ってそっとひっくり返し、両面がパリっとするまで焼いていきます。
![](https://anglers-sound.com/wp-content/uploads/2024/05/7皮目に焦げ目がつく方が美味しい.jpg)
⑥野菜で蒸し焼きにする
アマゴの表面に薄っすら焦げ目がつき始めたら、先ほど炒めておいた野菜を、アマゴへと被せるように投入します。
![](https://anglers-sound.com/wp-content/uploads/2024/05/8野菜で魚を蒸し焼きに.jpg)
さらに、用意しておいた味噌ダレを回しかけるように投入して蓋をしたら、火力を少しだけアップ。
野菜がさらにしんなりしてくるまで、3分~5分程度蒸し焼きにしていきます!
その後味噌だれの水分が減ってくるので、ブチブチという音が聞こえてきたら火を止めます。
同時に、バターを電子レンジで10秒程度加熱して、溶かしバターを作ってきましょう!
アマゴの身が崩れないよう丁寧に皿に盛り付けた後、上から溶かしバターを全体に回しかけたら、いよいよ完成です!!
アマゴのちゃんちゃん焼き、完成!
![](https://anglers-sound.com/wp-content/uploads/2024/05/9味噌だれの香りが食欲をそそる.jpg)
食べるときはバターを軽く混ぜてから、野菜とアマゴを一緒に頂いてみてくださいね!
味噌とバターの香り、アマゴの味、野菜の食感が渾然一体となって、最高に美味しいはず!
白ご飯との相性は勿論、ビールとの相性もバッチリ!
味変として、ブラックペッパーや七味唐辛子を振りかけるのもオススメです。
個人的には、野菜にラー油をかけて食べるのも旨いと感じていますので、様々な味変も楽しんでみてくださいね。
次回、もう一品レシピをご紹介!
アマゴで作る西京焼き、ご期待ください!(^^)
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