こんにちは、Angler Ogiです。
今回は、アマゴのレシピ第二弾！
ちゃんちゃん焼きの作り方を紹介していきます！
ちゃんちゃん焼きに必要な材料
まずは必要な食材から。
3～4人前になります。
- アマゴ（22cm～25㎝くらい、少し寝かせたもの）4匹
- 人参 1/2本
- キャベツ 1/8玉
- ジャガイモ（中）1個（メークインがオススメ）
- 新玉ねぎ（中）1個
メインとなるアマゴは、食べやすく脂が乗っているサイズを使用するのがオススメ。
この時期よく釣れるであろう幅広な22～23㎝が最も適しているように思います。
釣りたてのアマゴを使用するよりも、1～2日寝かせて水分が少し抜けたくらいが美味しいので、下処理後は少し寝かせてみてくださいね。
寝かせ方はこちらをご覧ください↓
野菜ですが、上記の量と種類はあくまで目安。
元々北海道の郷土料理なので、畑で収穫できる好みの野菜を使う、というイメージです。
個人的には、シャキシャキ食感のキャベツとホクホクのジャガイモはマスト！
今現在キャベツの価格が高騰（500円～1000円！）していますが、是非入れたいところ・・・！
続いて、味噌ダレに使用する調味料がこちら。↓
- 味噌 大さじ3強
- 酒40㏄
- 味醂40㏄
- 水20㏄
- 薄口醤油 小さじ1強
- 粉末顆粒だし 小さじ1弱
予め計量カップに上記を全て入れ、ダマが出来ないようによくかき混ぜておけば、これだけで味噌ダレが完成！
味噌は普通の田舎味噌でOKですが、渓魚の味を生かすなら白味噌もオススメです。
後は、調理中に使用する調味料もご紹介！↓
- 塩・胡椒 適量
- バター 20g（耐熱皿にスタンバイ）
- サラダ油 適量
これらを用意出来たら、いよいよ調理に移ります！
ちゃんちゃん焼きのレシピ
ではいよいよ、本格的に造っていきましょう！
①アマゴの処理
まずはアマゴの処理から。
下処理して1～2日寝かせたアマゴは、三枚におろしてから腹骨をすき取ります。
小さなお子さんが食べる場合は、小骨もしっかり抜いておきましょう！
そしておろした身の両面に薄っすらと塩を振りかけ、10分程度置いておきます。
寝かせた後でも結構な水分（臭みを伴う）が浮き出てくるので、クッキングペーパーでキッチリ拭き取っておきましょう！
②野菜を用意
アマゴに塩をしている間に、野菜を手早くカットしていきます。
キャベツは3センチ程度の角切り、ジャガイモは拍子切り、玉ねぎはざく切り、人参は拍子切り（薄め）か千切りがオススメ！
それぞれの食感の違いを楽しめるようにしておきましょう！
アマゴに下味と小麦をつける
続いて、塩をして水分をふき取ったアマゴの身の表面と皮目に、ホワイトペッパーを軽く振ります。
そして両面にしっかりと小麦粉をはたいておきましょう！
小麦粉を使用するのは、アマゴの旨味を内部に閉じ込めるため。
さらに表面がカリっとなるので、是非やってみてくださいね。
④野菜を炒めていく
サラダ油（大さじ1程度）を入れてフライパンを熱し、まずは人参・ジャガイモ・玉ねぎを炒めていきます。
全体がしんなりしてきたらキャベツを投入して、塩・胡椒で薄く下味を付け、全体に軽く火が通るくらいまで炒めます。
キャベツが薄っすら透き通ってくればOK！
炒めた野菜は、一度器に取り出しておきましょう。
⑤アマゴを焼いていく
続いて、野菜を取り出したフライパンにサラダ油（大さじ1～2）を入れて熱し、小麦粉をはたいたアマゴを皮目から並べて、中火で焼いていきます。
皮目に火が通ったら、（身が崩れないよう）フライ返し等を使ってそっとひっくり返し、両面がパリっとするまで焼いていきます。
⑥野菜で蒸し焼きにする
アマゴの表面に薄っすら焦げ目がつき始めたら、先ほど炒めておいた野菜を、アマゴへと被せるように投入します。
さらに、用意しておいた味噌ダレを回しかけるように投入して蓋をしたら、火力を少しだけアップ。
野菜がさらにしんなりしてくるまで、3分～5分程度蒸し焼きにしていきます！
その後味噌だれの水分が減ってくるので、ブチブチという音が聞こえてきたら火を止めます。
同時に、バターを電子レンジで10秒程度加熱して、溶かしバターを作ってきましょう！
アマゴの身が崩れないよう丁寧に皿に盛り付けた後、上から溶かしバターを全体に回しかけたら、いよいよ完成です！！
アマゴのちゃんちゃん焼き、完成！
食べるときはバターを軽く混ぜてから、野菜とアマゴを一緒に頂いてみてくださいね！
味噌とバターの香り、アマゴの味、野菜の食感が渾然一体となって、最高に美味しいはず！
白ご飯との相性は勿論、ビールとの相性もバッチリ！
味変として、ブラックペッパーや七味唐辛子を振りかけるのもオススメです。
個人的には、野菜にラー油をかけて食べるのも旨いと感じていますので、様々な味変も楽しんでみてくださいね。
次回、もう一品レシピをご紹介！
アマゴで作る西京焼き、ご期待ください！（＾＾）
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